Detta vin är främst gjort med de äldsta Mantonegro vinstockarna som finns på Mallorca. Det är mycket kraftfullt med fruktighet, komplexitet, djup och mineralitet från de kalkstensrika jordarna och rikt på nyanser. Namnet betyder ungefär ”lita inte på den som inte dricker…” och är ett citat från Humphrey Bogart. Vinet gjordes som en protest mot de äldre traditionella vinmakarna på ön som hävdade att Mallorcas stora rödvinsdruva Mantonegro inte dög till att göra stora viner utan bara skulle gömmas undan i blandningar med mer etablerade kända druvor.
Skörd: Manuell skörd och manuell selektering av druvor från våra äldsta vinstockar av den inhemska Mantonegro, en sort med fantastisk aromatisk potential som ger frukt och värme.
Vinifiering: Druvorna går igenom dubbel selektering. Kall maceration i två dagar i låga temperaturer. Långsam jäsning i öppna 500 l träfat i 25 dagar på max 29 grader och daglig punsch-down. Malolaktisk jäsning i stora 1000 liters tank. 13 månaders lagring på 500 liters nya franska medelrostade Cadus ekfat.
